A proposito di specialità carnivore, spesso ci si chiede quale sia il segreto del WAGYU GIAPPONESE che regala emozioni così uniche agli amanti della carne di tutto il mondo!
Chi l’ha provato non ha bisogno di risposte a questa domanda. Il sapore e la consistenza svelano perfettamente il pregio di questa carne nipponica considerata una vera eccellenza!
COSA SIGNIFICA IL NOME WAGYU
和牛
Wagyū
Ovviamente è una parola giapponese e il suo significato è proprio bovino del Giappone.
WA – Giappone
GYU – bovino
Ormai questo nome è entrato a far parte del linguaggio carnivoro mondiale e non è un caso se chiunque assaggia il Wagyu Giapponese se ne innamora al primo boccone:
questa carne ha delle caratteristiche uniche in fatto di tenerezza.
Un GUSTO ACQUIESCENTE che si dona generoso al palato!
La consistenza è, per così dire, “arrendevole al palato”. In effetti, uno dei segreti è la distribuzione del grasso intramuscolare che appare assolutamente uniforme in questa razza di bovino.
Questa caratteristica si svela attraverso la cottura, che avviene a temperature bassissime, e trasforma il grasso in una sorta di “crema” pronta a sciogliersi in bocca.
Un sapore avvolgente e coinvolgente
E’ davvero difficile spiegare a parole un sapore. Ancor più complicato è spiegare il sapore del Wagyu Japan. Si tratta di un armonioso equilibrio tra morbidezza e intensità.
Una cottura impalpabile!
Quando il Wagyu viene sottoposto a cottura, la temperatura si aggira intorno ai 20° e il calore sembra trattare la sua carne coi guanti. Si tratta di un prodotto così pregiato e dal grande valore biologico che va maneggiato con tutte le cure necessarie affinché offra quel perfetto equilibrio tra gusto e struttura che tutti si aspettano!
Non è una cottura standard, ma un processo di preparazione molto delicato che mantiene intatte tutte le proprietà organolettiche della carne.
COS’HA DI DIVERSO DAGLI ALTRI BOVINI?
Tutto ebbe inizio quando un dittatore militare (lo Shogun) proibì il consumo di alimenti a base di animali quadrupedi. Era il periodo di EDO e, di risposta a questa imposizione, i bovini iniziarono ad essere sfruttati per lavorare nelle risaie e in alcuni campi di soia.
Di conseguenza al loro utilizzo da lavoro, i bovini erano sottoposti ad un notevole sforzo fisico che ne modificò le caratteristiche muscolari. Il lavoro nei campi, sollecitò gli animali a produrre naturalmente le riserve di grasso nei muscoli che incentivarono la tipica marmorizzazione che rende il Wagyu facilmente riconoscibile dalle altre razze di manzo.
Sembra una leggenda, ma la carne di manzo che tutti conosciamo come la regina del gusto è diventata così buona in seguito ad una interruzione delle tradizioni culinarie giapponesi.
Ciò che ha determinato le caratteristiche inimitabili della carne di Wagyu giapponese è la presenza di grasso intramuscolare. Il pregio è dato anche dal fatto che si tratta di grassi non saturi, circa un 25-30% in più rispetto a tutte le altre razze bovine.
MANGIARE CON CURA
Iniziare l’esperienza gustativa della carne più popolare del mondo è sempre un’emozione. Ci si deve approcciare con estrema gentilezza ad ogni boccone. Assaporarlo e intuirne ogni sfumatura è un’avventura molto interessante.
La carne di Wagyu Japan rilascia delle gradevoli e discrete note fruttate. Dolce e generosa, sprigiona tutti i suoi succhi regalando una magica sensazione di piacere gustativo. Qualcuno percepisce nella carne di Wagyu una nota dolce che richiama alla noce di cocco!
Si potrebbe tentare di descriverne la bontà attraverso l’utilizzo di molteplici parole… Di fatto, la carne di Wagyu giapponese svela i propri segreti solo attraverso le papille gustative di chi ha il piacere di assaggiarla!
Quando la qualità e il gusto si elevano così in alto, anche raccontarne le sfumature diventa poesia.
ALLEVAMENTI ECCELLENTI
Si narra che gli allevatori abbiano cura di far ascoltare musica classica ai capi di Wagyu. Ciò che è certo è che questa razza di manzo giapponese goda di metodi di allevamento ottimali che non trascurano nessun dettaglio qualitativo.
Alimentazione a base di erba da pascolo e fieno di riso, stalle pulite e controllate costantemente e un’atmosfera rilassante e accondiscendente nei confronti del bestiame. Ciò che rende così pregiato questo prodotto è la qualità degli allevamenti che seguono scrupolosamente tutte i rituali necessari ad offrire un ambiente confortevole agli animali.
和牛 Wagyū
DIFFERENZA TRA WAGYU E KOBE
Sappiamo che stai per farti questa domanda… per questo ti daremo un piccolo assaggio di risposta per poi spiegarlo meglio nel prossimo articolo!
Più che una differenza è un livello che differenzia la Kobe da tutte le altre razze di WAGYU.
La KOBE, tra i tipi di Wagyu, è la razza che presenta un livello maggiore di marezzatura.
Esiste una tabella che determina il grado di marezzatura della carne che va da 1 a 12 e la Kobe non scende mai sotto il 6!
Se vi state innamorando di ogni parola che racconta la storia e l’essenza del Wagyu giapponese… Aggiungete alla lista dei vostri desideri la voglia di assaggiare una bella bistecca di Wagyu Japan in una delle steakhouse da Bova’s the Grill!
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