Volete sapere davvero cos’è la marezzatura della carne? Ve la spieghiamo facile sul nostro blog!
Quando si parla di carne di qualità in una steakhouse, uno dei termini più importanti che non tutti conoscono è la marezzatura.
Ma cosa significa davvero? Perché la marezzatura influisce così tanto sul sapore di una bistecca?
Spiegarvelo è importante perché quando mangiate la carne, se non siete da BOVA’S THE GRILL, potrebbe tornarvi utile saperlo!
Cos’è la marezzatura della carne
La marezzatura è la presenza di piccole venature di grasso all’interno della carne. Si tratta di tratti visibili come sottili striature bianche.
Non si tratta di grasso esterno, ma di grasso intramuscolare, distribuito naturalmente nel taglio.
Questa caratteristica rende la bistecca molto molto gustosa.
Più la carne è marezzata, più risulta tenera, succosa e saporita.
Perché la marezzatura è così importante
Durante la cottura, questo grasso chiamtato “marezzatura” si scioglie lentamente e “nutre” la carne dall’interno. Nutrendola, la arricchisce del suo sapore intenso e la rende più tenera.
Il risultato è una bistecca morbida al taglio, gradevole da masticare, succosa e avvolgente.
In poche parole una bistecca si trasfroma in emozione!
Ecco perché i tagli più apprezzati nelle steakhouse sono quelli con maggiore marezzatura.
Marezzatura vs carne magra
Perché moltio credono che la carne magra sia migliore? E’ una vecchia credenza che finalmente molti hanno abbandonato.
Mentre la carne magra si secca in cottura ed è meno saporita, una bistecca che presenbta la marezzatura è decisamente più “buona”.
La chiave è nel bilanciamento tra parte grassa e parte magra.
Una buona marezzatura rende la carne perfetta senza risultare pesante, perchè il grasso non influeisce in modo negativo.
Come riconoscere una buona marezzatura
Una buona marezzatura deve avere venature sottili e devono essere distribuite uniformemente su tutta la carne. Il colore della carne deve essere un rosso vivo e il grasso molto chiaro anche se ben visibile.
Se vedi una bistecca “venata” in modo armonioso, sei davanti a un taglio di qualità e ti consigliamo di non fartelo scappare.
L’esperienza da Bova’s The Grill
Da Bova’s The Grill selezioniamo solo carni con il giusto livello di marezzatura. La nostra carne ti offre un’esperienza autentica da steakhouse.
Ogni taglio viene scelto con cura e cotto per esaltare al massimo sapore, consistenza e succosità del prodotto.
Vuoi vivere questa esperienza carnivora?
La prossima volta che scegli una bistecca, lasciatio consigliare dall’esperto e guarda oltre il semplice taglio: osserva la marezzatura.
Se sei da Bova’s the Grill, il nostro personale in sala avrà massima cura di spiegarti nel dettaglio, le caratteristiche di ogni bistercca disponibile nella vetrina delle carni.
Ti aspettiamo da Bova’s The Grill a Tivoli, Anzio o Caste Romano per farti scoprire cosa significa mangiare una buona bistecca.